Капсикумның түрі

Жану, жыртылу, мұрынды, кенеттен жылу ... Неліктен мұндай реакцияларды бастан кешіргісі келеді? Дегенмен, миллиондаған адамдарға тек қана шили дәмін немесе онымен дайындалған тағамды қуана-қуана сезіну керек.

Чили, aji немесе pimiento - бұл әртүрлі сорттардан басқа, 20-дан 27-ге тарта түрді қамтитын Capsicum түріндегі өсімдіктердің жемісі. Ең ежелгі түрлер - бұл «Чили», «бұрыш» немесе «қызыл бұрыш» деп аталатын Капсикум аннуумы . Бір қызығы, кейбір сорттар тән қышқыл және дәмді хош иістендіретін көптеген заттарды береді.

Капсикум сөзі латынның капсасынан , яғни «қорап» дегенді білдіреді , бәлкім, осы түрдің кейбір жемістерінің түріне жатады.

Тапсырыс: Solanales
Отбасы: Solanaceae
Түрі: Капсикум

Сипаттама

Chili өсімдіктері төмен және бұталы болып табылады, бірақ сипаттамалар түрлер мен әртүрлілікке байланысты әртүрлі болады. Кейбіреулер жыл сайын, ал басқалары көпжылдық. Олар тігінен өседі және көптеген жұқа сабақтарының болуы мүмкін. Әдетте олар биіктігі шамамен 1 метрді өлшейді. Олардың қарапайым, сопақ жапырақтары және жиі ұшталған ұштары бар, қара немесе ашық жасыл. Оның беті тегіс. Гүлдер бір-біріне немесе қысқа мерзімде топтарға бөлінеді; Олар кішігірім және көпшілігінде ақ және сары түсті көрсететін 5 жапырақ бар.

Гүлденуден кейін жидектер ретінде жіктелген 15 см дейін тұқымдар бар жемістер пайда болады: чили, бұрыш немесе бұрыш. Олар ұзартылуы мүмкін, дөңгелек немесе цилиндрлік, кең немесе жұқа, сондай-ақ қызыл, сары, қызғылт, жасыл және күлгін түсті түрлі түсті. Мысалы, Capsicum frutescens «Tabasco» өте кішкентай чили бұрышын дамытады, қайнаған кезде жарқын және қызыл болады, ал Capsicum annuum var. «Jalapeño» жылтырлығы ұзаққа созылған, цилиндрлік және сәл шірінген, ашық жасыл түстердің сипаттамаларын шығарады.

Чили морроны немесе қызыл бұрыш - Capsicum annuum.

Көптеген бұрыштардың қышқыл және дәмді дәмі сүтқоректілер мен басқа да шөптерге қарсы қорғаныс түрінде болатын заттың капсаицинмен байланысты. Құстар оған иммунитетке ие, сондықтан олар тұқымдарды тарата алады. Кейбір жерлерде капсаицинсіз сорттар тәтті бұрыш ретінде белгілі. Капсаицин тітіркендіргіш болып табылады, себебі ол матамен байланысқа түскенде және аймаққа қан ағымын арттырғанда жануды тудырады.

Тарату

Барлық Чили түрлері американдық құрлыққа жатады, бірақ әлемнің кейбір аудандарында сорттарын дамытты. Археологиялық дәлелдерге сәйкес, чили адамдар б.з.д. 7500 жылдан бері адамның диета бөлігі болып табылады. C. Өсімдіктер Мексикада алғаш рет 6000 жыл бұрын өмір сүрген. Ақырында олар Колумбияға дейінгі кезеңде, Месoамерикан аймағында, Солтүстік Американың қалған бөлігінде, Орталық Америкада және Оңтүстік Американың көптеген бөліктерінде қатысуымен маңызды дақылдар болды.

Кристобал Колон чилиді білетін алғашқы еуропалықтардың бірі болды. Чили бұрышын және оның әсерін сипаттайтын алғашқы адам, Христофор Колумбымен Америкаға барған 1493 жылы доктор Диего Альварес Чанка болған деп саналады. Содан кейін Португалия Оңтүстік Америкадан Үндістан мен Африкадағы өсімдіктерді енгізді. Алдымен олар қызығушылық ретінде өсірілді, бірақ кейінірек өзінің күш-қуатын дәмдеуіш пен қара бұрышқа ауыстырды.

Қазіргі уақытта өсімдіктер дүниенің көп бөлігінде, әсіресе жылы және қалыпты аймақтарда өсіріледі.

Ең ежелгі түрлер - бұл чили немесе бұрыш деп аталатын Капсикум аннуумы .

Көшіру және сорттар

Capsicum тұқымдасы 20-27 түрге ие , бірақ ең көп өсірілген - Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum baccatum және Capsicum pubescens ; әрқайсысы тиісті сорттары бар. Capsicum annuum var. Annuum көптеген тәтті және дәмді сорттарын, ал Capsicum chinense хабанеро бұрышы ( Capsicum chinense «Habanero») сияқты ең ыстық түрлеріне ие. Басқа танымал сорттары - Capsicum annuum var . «Серрано Чили», Capsicum annuum var. «Жалапьно» аннуументі және «Табаско» капсикум фракциясының құрамы . Сорт пен сорттардың саны дәл белгілі емес, бірақ олар мыңдаған.

Чили өсімдіктері жәндіктермен опылдайды. Көптеген адамдар бір гүлде ерлер мен әйелдердің жыныстық органдарына ие болса, өзін-өзі шағылыстыра алады. Оны көбіне тұқымдар өсіреді, ал құнарлы, жақсы құрғатылған топырақ қажет. Олар аязға төзімді өсімдіктер емес және ең төменгі температура 18-21 ° C аймақтарда немесе учаскелерінде өседі. Әдетте, олар түсі әдетте жасыл болған кезде пісетінге дейін таңдалады.

Бұрыштардың түрлері: түстер, иістер және дәм.

Пайдаланады

Капсикум тектес түрлерінің көп түрлері бар. Аспаздықтар тіпті тәтті сорттарға тарайды. Chilies витаминге бай, А витамині бар және құрамында темір және калий сияқты көптеген минералдар бар. Олар Мексика, Үндістан және Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының маңызды бөлігі болып табылады және Америкада көптеген жерлерде олармен дайындалған тағамдар бар. Олар піскен, кептірілген немесе пісірілген, тіпті десерттер мен сусындарда жеуге болады . Олар көбінесе көкөністер ретінде қолданылады. Қуырылған піскен бұрыштар паприка немесе кэйенн ұнтағы үшін пайдаланылады, ал тұздықтарды тағамдар немесе тағамдармен бірге жеуге болады.

Chilies C витамині, А витамині, темір және калийге бай.

Олардың қасиеттерінің арқасында олар кейбір дәрілік заттарды пайдаланады. Татымды сорты тоник және антисептикалық әсерге ие және қан айналымы мен асқорыту жүйелерін терлеуді арттырады және ынталандырады. Олар суықты, ас қорыту проблемаларын және астманы жеңілдетуге көмектеседі. Теріге қолданылатын бұлшықеттер, невралгия, артрит және лумбог құралы. Бірақ сақ болуыңыз керек: олар байланыс дерматитін тудыруы мүмкін және артық, асқазан төсенішін тітіркендіреді. Кейбір елдерде өсімдік өсімдіктерінен заңды шектеулер қолданылады.

Әдемі жапырақтар, гүлдер мен жемістер сәндік элементтер ретінде бағаланады, сондықтан өсімдіктер бақшалардың бір бөлігі болуы мүмкін.

Қауіптер және сақтау

Бұл өсімдіктер ғаламдық қатерге ұшырамайды , бірақ көптеген адамдар төзімді емес, өйткені олар саңырауқұлақтар, бактериялар мен жәндіктер туындаған ауруларға ұшырайды. Бұқтырылған бұталар, ақ шыбындар, қызыл паукалар және тли, жапырақтарды және басқа бөліктерді тамақтандырып, оларды зақымдады. Әдетте бұл түрге шабуыл жасайтын кейбір бактериялар - Xanthomonas campestris және Ralstonia solanacearum .