Адамдардағы дәм

Дәмді сезіну адамның классикалық сезімдерінің бірі болып табылады, олар сондай-ақ жануарлардың басқа мүшелерінде кездеседі, алайда бұл ауру түрге байланысты өзгереді.

Дәмі бойынша, дәмдік бүйрек немесе дәмдік рецепторларды қалыптастыратын сезім рецепторларымен байланысқа түсетін химиялық заттар қабылданады. Екінші жағынан, дәмі - дәмдік бүршіктермен байланыста болған барлық нәрселерде тілде қалдырылған сезім немесе әсер, және бірнеше сезімнің бірігуі. Қысқа айтқанда, дәм мен дәм сезімі бір-бірінен өзгеше, бірақ бір-бірімен байланысқан түсініктер болып табылады; дәм сезімі арқасында ағзалар дәмді сезінеді.

> Қазіргі уақытта бес түрлі дәмі анықталды: тәтті, тұзды, ащы, қышқыл және умами.

Дәстүрлі түрде 4 негізгі дәмі бар: тәтті, тұзды, ащы және қышқыл. Тәтті хош иістер тілдің алдыңғы жағында қабылданады, тұзды дәмдер жағында, артқы бетіндегі ащылар және ащы дәмі сезілетін алдыңғы аймақтағы қышқыл дәмі сезіледі. Дегенмен, бесінші дәмі бар, оның бірнеше адамы оның өмірін біледі: умами. Бұл сөз жапон тілінен шыққан және дәмі ғалым Хикунае Икеданың 20 ғасырдың басында ашқан. Жақында жүргізілген зерттеулер дәмдік қабылдаулар тілдің көрсетілген аймағына азайтылмайтынын көрсетеді.

Дәмді сезіну денені қауіпті тағамнан қорғауға (әдетте жағымсыз талғамға) ие болу функциясына ие, бірақ, сөзсіз, бұл өте ризашылық сезімге айналады, өйткені ол рахат сезіміне мүмкіндік береді. Екінші жағынан, дененің дәмі арқасында химиялық тепе-теңдікті қолдана алады. Тым көп тұз денсаулыққа зиянды, бірақ адам мен жануарлардың көпшілігі әдетте өте тұзды тағамдарды өздері шығаратын жағымсыз сезімге байланысты тұтынады.

> Ауызында негізінен тілде ұйымдастырылған шамамен 10 000 дәмді бүйрек бар.

Адамдарда дәм сезімі қалай жұмыс істейді

Адамдарда және көптеген жануарларда дәм сезімі ауыздың ішінде кездеседі, онда негізінен тілде ұйымдастырылған шамамен 10 000 дәмді бүйрек бар. Дәмді бүртулердің әрқайсысында шаш тәріздес құрылымдарда пайда болатын алушы жасушалар бар.

Адам тамақты тұтынса, оның ішіндегі химиялық заттар сілекейде ериді. Рецепторлық жасушалардың «шашы» немесе шаштары ынталандырылып, оларды өңдейтін миға жүйке импульстарын жібереді.

Жануарлардағы дәм сезімі

Жануарларда бұл мағына да азық-түлік детекторы ретінде және химиялық байланыс құралы ретінде қызмет етеді. Мысалы, қоңыр жүгері өз тілін басқа жануарлар туралы ақпаратты беретін объектілердегі иіс белгілерін дәмін татуға пайдаланады.

Сенсорлы жасушалар тек тілде ғана табылмайды, олар теріде, аяқтарда, «микстерде» және дененің басқа бөліктерінде табылуы мүмкін. Тілінен басқа жерлерде папиллы бар жануарлардың ең көрнекті үлгісі - бұл сенсорлық шаштардың аяқтарында табылған шымылдықтар. Осылайша, олар азық-түлікке келгенде, оны ауызды пайдаланбай дәм татуға болады.

Флай, аяқтардағы сенсорлық шаштар.

Сүтқоректілер үшін тіл - бұл дәмнің негізгі органы. Бұл беттің беті дәмдік рецепторларға әкелетін сенсорлық папиллеумен жабылған. Иттер жұмсақ дәмде және тілдің артқы жағында дәмдік рецепторлық клеткалар арқылы тағамның химиялық заттарын қабылдайды.

Құстарда тіл әдетте тар, ал тәтті, тұзды, ащы және қышқыл дәмді сезінуіне кедергі келтірмейтін дәмдік бүршіктері бар. Көптеген бауырымен жорғалаушылардың дәмі бар басқа да функциялары бар бөрене тілі бар. Сиқырлы су өзенінің түбіндегі азық-түлікті тауып алу үшін өздерінің «микки» немесе бөркелерін пайдаланады.

Бейне деректері

Қысқа айтқанда

> Глюкозадағы папильдің құрамында 50-100 дәм рецепторлы жасушалар бар.

> Умами хош иістендіргіші басқа дәмділерден ұзағырақ созылған ет немесе сорпаның дәмі бар. Бұл үмми сияқты дәм татқан тағамдардағы глутаматтың көп мөлшеріне байланысты.