Allium cepa

Әлемдегі тағамдардағы шамның бәрі бірдей пияз, сарымсақтың бір түрі. Оның қарқынды дәмі, әдетте, дәмді және оның өткір хош иісі аралас реакцияларды тудырады, бірақ бұл, әрине, ең көне көкөністердің бірі болып табылады.

Аспаздық ыдыс-аяқта пайдаланылатын пияз зауыты өсірілетін Allium cepa түріне жатады. Оның шығу тегі жабайы емес , бірақ әлі белгісіз болған жабайы бабаларымыз бар.

Сипаттама

Allium cepa - бұл екіжылдық өсімдік, яғни ол екпінді, ол көбеюде және ол 2 жыл бойы өледі, бірақ оны жыл сайын сақтап, бірінші жылы өмір сүру керек. Жерде кезек-кезек өсіп келе жатқан ұзын, қуыс және цилиндрлік жапырақтар көрінеді, олардың негізі жазық палуба. Әрбір жапырақтың бір жағы түзіледі және барлығы ұзындығы 40 сантиметрді құрайды. Оның талшықты тамыры бар және ол өсіп келе жатқан кезде қоректік заттардың қорлары жиналатын шамды дамытады. Аталған лампа диаметрі шамамен 10 см болатын шараларды қолданады. Оның түсі ақтан күлгінге дейін өзгереді .

Тапсырыс: Аспарагалес
Отбасы: Amaryllidaceae
Түрі: алюминий

Ол кішкентай ақшыл-жеңіл қызғылт гүлдер ұзартылған сабақта өсетін гүл шоқтары деп аталатын шабындықты тудырады. Оның тұқымдарының пайда болуы біреуден артық таңдануы мүмкін: оларда біршама ирексіз нысаны бар және ашық түсті.

Зауыт биіктіктен 15-тен 45 сантиметрге дейін өлшей алады.

Тарату

Солтүстік жарты шарға, оңтүстік Африкаға, Эфиопия мен Мексикаға жататын аллий түрлері мыңдаған жылдар бойы өсірілді. Әрине, оның таралу түрі түрлеріне байланысты әртүрлі. Пияз жағдайында - бұл кейбір жабайы түрлерден оңтүстік-батыс Азияда пайда болатын өсімдік. Қола дәуірінен қоныстанған пияздың қалдықтары 5 мыңжылдықта кездеседі. C, бірақ өсіру 7000 жылдан кем емес уақытқа созылды деп бағаланады. Ежелгі Египет болған кезде пияз кеңінен өсіріліп, жеп қойды.

Пияз зауытының ағашы.

Бүгінде Allium cepa бүкіл әлемде, бірақ әсіресе қалыпты елдерде және өңірлерде өсіріледі.

Көшіру және сорттар

Жазда бұл түр бөренелерді дамытады. Оның гүлдену кезеңі маусымнан шілдеке дейін, өте қысқа уақытты қамтиды. Гүлдер гермафредиялық болғандықтан, олардың әрқайсысында бір мезгілде бал және жыныстық органдар бар, олар аралар опыления. Кейінірек ұзындығы 5 миллиметрден тұратын кішкентай жеміс пайда болады, ол ішіне қара тұқымдар табылған капсула.

Зауыт негізінен тұқым арқылы өсіріледі. Олар қысқа мерзімде болғандықтан, олар ұзақ уақыт сақталмағандықтан, тез егіледі (әдетте жаңа). Ол құнарлы және жақсы құрғап қалған топырақтарда, кішкене күн қорғанысымен тереңірек себіледі. Жерорта теңізі климатында, құрғақ және ыстық жазда өте жақсы дамып келеді. Дегенмен, өмірдің ерте кезеңдерінде аздап суық болуы мүмкін.

Азық-түлік ретінде оның танымалдығы кез-келген тағамдарда маңызды болды.

Әлемдегі жүздеген сорттар , соның ішінде Allium cepa var сияқты бірнеше шамы бар кейбір өндіріледі . пролифер . Пияз мөлшері, түсі, дәмі және хош иісі әртүрлі, бірақ ең танымал ақ, қызыл / күлгін және кілегей. «Ailsa Craig» әртүрлілігі нәзік дәмнің дөңгелек лампасына ие, ал «Sweet Sandwich» пиязы 2 ай сақталғаннан кейін тәтті болады. «Noordhollanse Bloedrode» жұмсақ дәмі бар күлгін шамға ие. Екінші жағынан, жүн ботаникалық болып табылады Allium cepa var ретінде жіктелген жалпы пияз әртүрлі . агрегатум .

Пияз өндірушілердің арасында Испания, Италия, Египет, Түркия, АҚШ, Қытай, Үндістан және Иран бар.

Пайдаланады

Пияз аспаздық салада көкөніс пен дәмдеу ретінде өте маңызды рөл атқарады; сондай-ақ дәрілік өсімдік. Тамақ ретінде оның танымалдығы кез-келген асханада маңызды болғандығына күмән жоқ. Оны шикі, пісірілген немесе маринадталған, мыңдаған ыдыстарда, тіпті тәтті тағамдар мен шырындарда жеуге болады. Олар ет немесе көкөніс ыдыстарына немесе ұнтаққа жақсы дәм береді. Олар С витаминіне, фолийге, кальцийге, магнийге, фосфорға және калийге бай.

Кейбір жерлерде күлгін пияз ретінде белгілі пияз түрі.

Шам антисептикалық, қабынуға қарсы, диуретикалық, антиспаздық, экзотикалық, асқазан және тоник болып табылады. Ол дәрілік мақсаттарға жиі пайдаланылмайды, бірақ онымен бірге зиянды және қышқылдың, бөртпенің және былғарыдан туындаған тері ауруларын жою үшін кейбір дәрі-дәрмектер дайын. Оның тұтынуы артериалды қан қысымы мен қант деңгейін төмендетуге, сондай-ақ бронхиалды және асқазан инфекцияларын жеңілдетуге көмектеседі.

Пиязды кесу кезінде пайда болатын типтік жыртылу үш трипропанальды сульфоксидке байланысты.

Кейбір адамдар темір заттардың ржавыстан және шыны мен мысды лақтыруға жол бермеу үшін пияз шырынын пайдаланады. Теріңізден сары және қоңыр түсті реңкті алуға болады.

Пиязды кесу кезінде пайда болған типтік жыртылу триопропанальды сульфоксидке, көздің нервтерін ынталандырып, қышу мен тітіркенуді тудырып, көз жасын шығаратын агент ретінде әрекет ететін газға байланысты.

Қауіптер және сақтау

Allium cepa жоғалып кетпейтін түр болып табылмайды , себебі оның өсіру бүкіл әлемде кең таралған. Кейде өсімдіктер жүнді, ақ шірік пен мойын шіріні сияқты аурулардан зардап шегеді. Кейбір аурулар өздерінің типіне тән, мысалы, Dietenchus dipsaci nematode және пияздың ұшуы ( Delia antiqua ).